Carnet Indien
Les secrets d'un dîner réussi
Pour recevoir vos amis autour d’un dîner indien, voici quelques astuces simples pour transformer votre intérieur en véritable palais de maharaja !
Décoration et ambiance
Pour recevoir vos amis autour d'un dîner indien, voici quelques astuces simples pour transformer votre intérieur en véritable palais de maharaja !
Faites asseoir vos convives autour d'une table très basse, sur des tapis moelleux jonchés de coussins aux couleurs chatoyantes.
Les saris (vêtement drapé porté par les femmes en Inde) permettent toutes sortes de fantaisies colorées: en rideau, en nappe... N'oubliez pas qu'en Inde, les couleurs ont une forte signification symbolique : le rouge est associé à la fertilité, et le rose fluo à la fête. Evitez le blanc qui est une couleur de deuil.
Pour mettre un petit plus à votre décor indien, des statuettes de bouddhas ou d'autres divinités indiennes sauront faire voyager vos invités.
En musique d'ambiance, proposez des morceaux joués au sitar ou à la flûte. Et n'oubliez pas de faire brûler de l'encens !
Fleurs et lumières
Egayez votre table avec des oeillets (qu'on traduit par « zéyé »). Qu'ils soient jaunes, rouges ou orangés, on les retrouve dans de nombreuses cérémonies culturelles indiennes (mariages...).
Parsemez également votre table de petites bougies multicolores, dont la lumière naturelle et chaude ajoutera à la féérie de votre soirée.
Les douces lueurs de lanternes en fer forgé plongeront vos invités dans un univers de sérénité et de contemplation...
Les invités : la bienvenue
En Inde, on ne salue pas les gens comme en France. S'embrasser ou même se serrer la main sont des gestes perçus comme trop intimes.
Pour saluer à l'indienne, joignez vos deux mains à la hauteur de la poitrine, et dites « Namaste » ou « Namaskar ».
Pour accueillir vos invités, remettez aux femmes un bindi (petite décoration qui se porte entre les yeux et signifie « la goutte » ; il existe des bindis autocollants que l'on trouve très facilement dans les boutiques indiennes). Et souhaitez la bienvenue aux hommes en leur mettant un point de kum-kum (poudre rouge) entre les yeux, pour les protéger.
Apéritif et boissons
Pour l'apéritif, l'idéal est de proposer un jus de fruit frais ou un
lassi(boisson très populaire en Inde, à base de yaourt), accompagné de beignets aux légumes à base de farine de pois chiche ou de croquants à base de farine de blé et de sésame...
Les Indiens boivent du thé à toute heure de la journée. Le thé n'est pas préparé en infusion comme nous en avons l'habitude en Occident. En Inde, on fait d'abord bouillir des épices (cardamone, cannelle, gingembre...), auxquelles on rajoute du thé noir, puis du lait, avant de filtrer et de servir. Ce thé au lait sucré est très prisé le matin et pendant l'après-midi.
Les Indiens apprécient aussi de boire du sirop de rose ou de l'eau de coco.
Le repas
Le repas indien traditionnel se pratique autour du thali. Le thali est un grand plateau rond individuel de cuivre ou d'argent. Les plats en sauce à base de légumes ou de viande sont présentés dans des bols appelés « katori ». Les mets secs (riz, naan, chapatti...) sont disposés directement sur le thali. Chaque invité compose ainsi son dîner selon son envie et à son rythme.
En Inde, on n'utilise pas de couverts mais l'on mange avec les doigts ou à l'aide de pain. Attention, cela ne signifie pas qu'on ne mange pas proprement ! Au contraire, l'élégance exige de prendre la nourriture lentement avec les trois premiers doigts de la main droite (la main gauche étant impure). Et à la fin du repas, un petit bol d'eau parfumée à la rose permet de se rincer les doigts.
Pour terminer le dîner et assurer la bonne digestion de vos hôtes, servez un thé aux épices ou un café. Vous pouvez aussi proposer un assortiment de graines: noix d'arec coupées en lamelles, clochettes de cardamome, clous de girofle noueux, grains verts de cumin, etc., afin que vos hôtes confectionnent, à leur guise, leur mélange à mastiquer appelé « pan » (vous retrouverez les différentes graines en magasin spécialisé).
L'astrologie indienne
L’astrologie indienne, aussi appelée astrologie védique, astrologie hindoue ou Jyotish, est un art millénaire. Tout comme l’astrologie en Occident, l’astrologie indienne comprend des signes (12 Rashis), des planètes (9 Grahas), des aspects et des maisons (12 Bhavas). En revanche, les 12 signes du zodiaque sont décalés par rapport à ceux de notre astrologie ! Ceci parce que l’astrologie indienne s’intéresse à la position de la lune à notre naissance, et non pas à celle du soleil !
MAKARA (né entre le 15 janvier et le 13 février) : le Crocodile
En 2009, une page de votre vie va se tourner ! L'avenir vous tend les bras, et votre enthousiasme déplace des montagnes. Toujours prêt(e) à faire le bonheur de vos proches, n'oubliez pas pour autant de penser à vous ! Voyagez, prenez du temps pour vous, profitez ! Une importante rentrée d'argent à l'été vous permettra de réaliser un rêve qui vous tient depuis longtemps à coeur.
KHUMBA (né entre le 14 février et le 14 mars) : l'Amphore
Si 2009 ne vous réserve pas de grands chamboulements professionnels, elle sera en revanche l'année rêvée pour votre vie amoureuse! Célibataires, une rencontre décisive illuminera votre printemps. En couple, un heureux événement viendra sceller votre union. Sera-ce un mariage ou un bébé ?
MINA (né entre le 15 mars et le 14 avril) : le Poisson
En 2009, vous serez d'une forme olympique et aurez de l'énergie à revendre ! Vous emporterez vos proches dans votre tourbillon de vitalité, pour leur plus grand plaisir… et le vôtre ! Attention cependant à ne pas les épuiser ! A partir d'octobre, pensez à souffler un peu ! Prenez le temps de vivre, cuisinez, cocoonez, en un mot: prenez soin de vous!
MESHA (né entre le 15 avril et le 15 mai) : le Bouc
En 2009, votre tempérament de feu pourrait vous jouer des tours. Restez zen, et réfléchissez à deux fois avant de céder à vos impulsions ! Les astres vous promettent une très belle opportunité professionnelle en mai, et une personne qui a beaucoup compté pour vous réapparaitra dans votre vie à l'automne.
VRISHABHA (né entre le 16 mai et le 16 juin) : le Taureau
Travail, amour et famille en 2009, vous construisez dans la durée, ce qui n'est pas pour déplaire à votre tempérament prudent et constant ! Des éclats de fantaisie viendront cependant ponctuer l'année. Grande fête, voyage surprise, coups de têtes et fous rire cette année encore, vous serez pour votre famille et vos proches une compagnie lumineuse et indispensable !
MITHUNA (né entre le 17 juin et le 16 juillet) : l'Union
Cette année, votre intuition sera de bon conseil. Guidé(e) par un sixième sens à toute épreuve, vous dénicherez sans effort des opportunités fantastiques ! Attention à ne pas négliger vos proches dans votre grande aventure intérieure ! Votre chance pourrait aussi leur être utile.
KATAKA (né entre le 17 juillet et le 17 août) : le Crabe
Déménagement, changement de travail, rencontres décisives… en 2009, les planètes de votre signe ont prévu de vous faire changer de vie ! Si le deuxième semestre verra affluer les propositions et opportunités, ne vous laissez pas déborder par l'agitation qui vous entoure. Respirez, gardez votre calme, faites vous confiance : l'année promet d'être superbe !
SIMHA (né entre le 18 août et le 17 septembre) : le Lion
Passions, ruptures, réconciliations, cette année s'annonce amoureusement agitée ! Vous multipliez les rencontres, les coups de coeur, et votre charme aimante ceux et celles que vous croisez. Dans votre papillonnement, ne ratez pas le grand amour : il se présente dans votre signe à l'automne !
KANYA (né entre le 18 septembre et le 17 octobre) : la Demoiselle
En 2009, votre signe ne connaîtra pas la crise ! Vous allez vous faire plaisir : voyage, gastronomie, vacances, cette année sera sous le signe de l'hédonisme ! Dans votre euphorie, faites attention à vos économies : un investissement important pourrait être nécessaire à la fin de l'année.
TULA (né entre le 18 octobre et le 16 novembre) : la Balance
Les fées de 2009 se sont penchées sur votre signe ! Réalisation d'un rêve, virage professionnel, projets familiaux, la chance vous accompagnera où que vous alliez ! Rayonnant et créatif, vous allez vous découvrir des ressources insoupçonnées ! Au printemps, une alliance avec un natif du Kataka pourrait s'avérer particulièrement bénéfique.
VRISCHIKA (né entre le 17 novembre et le 16 décembre) : le Scorpion
En 2009, votre carrière va s'envoler. Votre persévérance se verra récompensée par de nouvelles responsabilités. Dans votre vie professionnelle comme personnelle, on pourra compter sur votre créativité et votre engagement. Pour éviter le stress, pratiquez une activité sportive !
DHANUS (né entre le 17 décembre et le 14 janvier) : l'Arc
Financièrement, les astres vous laisseront un peu de côté. Qu'importe ! En 2009, vous n'aurez envie de vivre que d'amour et d'eau fraîche ! Un vent de renouveau soufflera sur les couples, et les célibataires pourraient bien rencontrer le grand amour ! Profitez-en ! Les astres veilleront sur tous vos projets formulés à deux !
La cusisine des régions
NORD / MILD
Cuisine du Rajasthan
La cuisine y est riche et le service des plats royal. L’eau étant considérée comme une denrée rare, les aliments sont cuisinés au beurre, au lait et au Ghi (un beurre de lait de bufflonne clarifié). Les plats rajputs sont composés essentiellement de viande de sanglier, de lièvre ou encore de gibier à plume accompagnés d’un subtil mélange d’épices.
Les plats populaires de la région :
- Le Dal- Bati-Churma est une soupe de lentilles avec des boulettes de farine cuites façon tandoori et des boulettes de farine sucrées aux fruits secs.
- Les desserts tels que les Badam ki Barfi, triangles à base de pâte d’amande sucrée.
- Les célèbres sauces crémeuses curry Korma et Pasanda (à base d’amande et de noix de coco) sont également issues de cette région.
Cuisine Cachemire
La cuisine Cachemire est parfumée d’épices comme la cannelle, les graines de cardamones, les clous de girofle ou encore le safran. La région est le plus gros producteur de piments du pays. Les Indous atténuent le feu de cette épice avec le Dahi, yaourt indou.
Le repas Cachemire peut être partagé en famille ou à l’occasion du repas cérémonial, le Wazawan composé de 36 mets. La préparation de ce repas est tout un art distillé par des chefs, les Waza Vasta, qui se succèdent de génération en génération au sein d’une même famille. Les plats sont disposés sur des plateaux d’argents ronds appelés thali et apportés tous en même temps.
Les plats populaires de cette région :
- Le curry d’agneau Roghan Josh (à base de tomate, d’oignons et de paprikas) et la sauce curry Jalfreizi (à base de poivrons et de noix de coco) mais aussi les boulettes cachemiri qui sont des boulettes de viandes épicées qui s’accompagnent d’une sauce au yoghourt.
Cuisine Penjab
Le Pendjab est le berceau de la cuisine « Tandoori ». Autrefois les habitants de la région possédaient tous chez eux ce four en terre cuite appelé Tandoor et qui permet la cuisson tandoori.
Le poulet, l’agneau ou encore le poisson, marinent dans un subtil mélange de yaourt, de citrons et d’épices avant d’être cuit de façon diététique sur les braises pour une cuisson façon barbecue. La viande est ensuite dégustée dans un pain cuit au feu de bois appelé Chapatti. Les repas sont souvent accompagné de Lassi, boisson douce ou salée préparée à base de lait caillé.
Les plats populaires de cette région :
Les plats tikka et tandoori désignent les petits morceaux de viandes, de poissons ou de légumes marinés et cuits dans un four tandoor.
EST
Cuisine Bengal
L’utilisation des ingrédients dans la cuisine bengali est minimaliste. Le poisson, le riz et les légumes sont les ingrédients principalement utilisés dans cette cuisine.
La spécificité de la cuisine Bengali est l’utilisation du Panchphoron, terme qui englobe 5 épices de bases qui sont : le cumin, les feuilles de laurier, les graines de fenouil, de moutardes et de fenugrec. Les plats sont un subtil mélange de douceur et de saveurs épicées.
Les plats populaires de cette région :
- Cette région est réputée pour ces desserts : en effet, les hôtes accueillent leurs invités avec des bonbons appelés Rasgulla, faits à partir de lait caillé et brûlé ou avec des Samossas croquants.
- Le curry Biryani est un plat célèbre dans tous les pays. Il représente un plat complet, composé de viandes, de légumes et de riz et le tout cuit ensemble. Chaque région a sa propre recette de Biryani.
OUEST
La cuisine Goa
La région de Goa a été marquée dans sa gastronomie par le passage des portugais sur cette terre côtière. Les fruits de mer et poissons sont appréciés quotidiennement. Ainsi il n’est pas rare de déguster le Ambot-ik, du poisson frit et accompagné d’une sauce explosive à base de cumin, piment, poivre, curcuma et gingembre.
Les plats populaires de cette région :
Le curry Vindaloo est un des plats indiens le plus épicé, il fut introduit par les portugais et se prépare avec du vinaigre de Goa, des piments et de l’ail.
Le Bebinca est une pâtisserie typique de la région. C’est une sorte de feuilleté composé de 16 couches. Il s’obtient avec du lait de coco mélangé à de la farine, des œufs, du beurre clarifié (le Ghee) et du sucre.
SUD/HOT
Cuisine du Kerala
Cette fameuse cuisine est célèbre dans tout le pays. Le brassage culturel, caractéristique de cette région, s’illustre par la variation des mets proposés. Les Hindous préfèrent les plats végétariens et n’ont pas leur pareil pour réaliser le Pachadi, dés de mangue mélangés avec des épices. Les musulmans offrent une riche variété de plats à base de viandes et les chrétiens ont apporté à cette région quelques spécialités à base de poisson.
Les plats populaires de cette région :
Le Thoran, spécialité de cette région est un plat de poisson avec de la coco séchée le tout mélangé à des légumes finement hachés, herbes et feuilles de curry. Les plats du sud sont quotidiennement composés de riz.
Le curry Balti (à base de tomates, oignons, cumin et de piments) et le curry Madras (très épicé, à base de tomates, coriandre et cumin) sont issus de cette région.